Substitusi Tepung Terigu Dengan Tepung Millet Kuning (Panicum milliaceim L. ) Terhadap Kualitas Fisik Nugget Ayam

Indah Dewi Lestari; lestariningsih Lestariningsih; Fatra Nonggala Putra

doi:10.32503/fillia.v10i1.5492

Indah Dewi Lestari Universitas Nahdlatul Ulama Blitar, Indonesia
lestariningsih Lestariningsih Universitas Nahdlatul Ulama Blitar
Fatra Nonggala Putra Universitas Nahdlatul Ulama Blitar, Indonesia

DOI: https://doi.org/10.32503/fillia.v10i1.5492

Abstract

Penelitian subsitusi tepung terigu dengan tepung millet kuning (Panicum milliaceim L.) terhadap kualitas fisik nugget ayam ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh dari tepung millet kuning sebagai subtitusi tepung terigu terhadap kualitas fisik nugget ayam. Rancangan percobaaan yang dilakukan dalam penelitian ini yakni Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan 5 perlakuan 4 kali ulangan yang terdiri dari P0: 100% tepung terigu tanpa pemberian tepung millet kuning, P1: 25% tepung millet kuning 75% tepung terigu, P2: 50% tepung millet kuning 50% tepung terigu, P3: 75% tepung millet kuning 25%tepung terigu, dan terakhir P4: 100% tepung millet kuning tanpa pemberian tepung terigu. Subsitusi yang diberikan tidak memberikan berpengaruh pada semua pengujian (P>0,05). Rasa nugget ayam yang paling disukai adalah pemberian 25% tepung millet kuning 75% tepung terigu. Aroma yang paling disukai adalah pemberian tepung 25% tepung millet kuning 75% tepung terigu. Sedangkan Tekstur dan warna yang paling disukai pemberian 100% tepung terigu tanpa pemberian tepung millet kuning. Semakin tinggi konsentrasi subsitusi tepung millet kuning maka berpengaruh pada penurunan skor kesukaan secara keseluruhan pengujian nugget

References

[BNS] Badan Standarisasi Nasional Indonesia.2002. SNI 01-6683-2002 tentang Nuget Ayam (Chiken Nugget). Jakarta: Badan Standarisasi Nasional Indonesia.
[BNS] Badan Standarisasi Nasional Indonesia.2014. SNI 6683-2002 tentang Nuget Ayam (Chiken Nugget). Jakarta: Badan Standarisasi Nasional Indonesia.
Aini, H., Salam, A., Syam, A., & Amir, S. (2021). Kandungan Fitokimia Dan Aktivitas Antioksidan Cookies Berbasis Tepung Jewawut (Foxtail Millet). Jurnal Gizi Masyarakat, 10(2), 186–193.
Anandito, R. B. K., Siswanti, S., & Kusumo, D. T. (2016). Kajian Karakteristik Sensoris Dan Kimia Bubur Instan Berbasis Tepung Millet Putih (Panicum Miliceum L.) Dan Tepung Kacang Merah (Phaseolus vulgaris L.). Jurnal Teknologi Hasil Pertanian, 9(1), 17–23.
Ardhianditto, D., Affandi, D. R., Riyadi, N. H., & Anandito, R. B. K. (2019). Kajian Karakteristik Bubur Bayi Instan Berbahan Dasar Tepung Millet Kuning Dan Tepung Beras Merah Dengan Flavor Alami Pisang Ambon Sebagai Makanan Pendamping Asi. Journal Teknosains Pangan, 2(1) 17-23.
Atmaja, R. P., & Sari, R. Y. (2017). Pembuatan Tepung Millet Terfermentasi dan Pemanfaatannya dalam Produk Mie Kering. Jurnal Teknologi Hasil Pertanian, 10(2), 115–122.
Beauv, L., Cekaman, T., Di, K., & Kering, L. (2023). Air merupakan salah satu faktor terpenting dalam kehidupan makhluk hidup . untuk pertumbuhan dan. 33(September 2017), 90–98.
Ihromi, S., Marianah, M., & Susandi, Y. A. (2018). Subsitusi Tepung Terigu Dengan Tepung Mocaf Dalam Pembuatan Kue Kering. Jurnal Agrotek UMMat, 5(1), 73.
Italica, L., Widyastuti, R., Asmoro, N. W., & Aini, A. N. (2019). Karakteristik Biskuit Tersubstitusi Tepung Millet ( Setaria. Jurnal Ilmu-Ilmu Pertanian, 3(1), 98–103.
Kartikasari, A. M., Hamid, I. S., Purnama, M. T. E., Damayanti, R., Fikri, F., & Praja, R. N. (2019). Isolation And Identification Of Escherichia Coli As Bacterial Contamination In Broiler Chicken Meat In Poultry Slaughterhouse Lamongan District. Jurnal Medik Veteriner, 2(1), 66–71.
Novika, C., Rachmawati, D., Kawiji, & Anandito, B. K. (2013). Study of yellow millet flour substitution on sensory and physico-chemicals characteristics and antioxidant activity of noodles. Teknosains Pangan, 2(1), 80–87.
Prasetyo, H. A., & Sinaga, R. E. (2020). Karakteristik Roti dari Tepung Terigu dan Tepung Komposit dari Tepung Terigu Dengan Tepung Fermentasi Umbi Jalar Oranye. Seminar Nasional Teknologi Komputer & Sains (SAINTEKS), 7(3), 649–654.
Pujilestari, S., Sari, F. A., & Sabrina, N. (2020). Mutu Nugget Tempe Hasil Formulasi Tempe Dan Daging Ayam. Jurnal Teknologi Pangan Dan Kesehatan (The Journal of Food Technology and Health), 2(2), 82–87.
Putri, V. D. (2018). Uji Kualitas Kimia Dan Organoleptik Pada Nugget Ayam Hasil Substitusi Ampas Tahu. Jurnal Katalisator, 3(2), 143.
Rahman, S., & Dwiani, A. (2020). Pengaruh Substitusi Jamur Tiram (Pleurotus ostreatus) dan Tepung Terigu Terhadap Mutu Kimia Nugget. Jurnal Ilmiah Inovasi, 20(3), 30–34.
Ramadhani, H., Yani, I. E., & Zulkifli. (2021). Mutu Organoleptik Food Bar Tepung Jagung Dan Ubi Jalar Kuning Sebagai Alternatif Makanan Darurat. Prosiding Seminar Nasional Syedza Saintika, 1(1), 91–98.
Ratulangi, F. S., & Rimbing, S. C. (2021). Mutu Sensoris Dan Sifat Fisik Nugget Ayam Yang Ditambahkan Tepung Ubi Jalar Ungu (Ipomoea batatas L). Zootec, 41(1), 230.
Rini, A. A., Hidayat, N., & Harwanto. (2023). Growth Evaluation and Production of Millet Hydroponic Fodder (Panicum milliaceum) with Different Light Intensity and Harvesting Ages. Journal of Animal Science and Technology, 5(3), 265–277.
Rukmini, N. K. S., Mardewi, N. K., & Rejeki, I. G. A. D. S. (2019). Kualitas Kimia Daging Ayam Broiler Umur 5 Minggu yang Dipelihara pada Kepadatan Kandang yang Berbeda. J. Lingkungan Dan Pembangunan, 3(1), 31–37.
Sri Agusty Putri. (2020). Kandungan Gizi Pada Pangan Lokal Jawawut Jenis Foxtail Millet (Setaria Italica). Jurnal Pendidikan Dan Teknologi Kesehatan, 3(2), 57–62.
Susanto, D. S. (2022). Substitusi tepung terigu dengan tepung millet dalam pembuatan pasta ravioli. Jurnal Ilmiah Pariwisata Dan Bisnis, 1(11), 3099–3113.
Wahyuni, P., Saidi, D., Iriani, D., & Astuti, B. (2021). Buku_Karangtalus_Purbudi Wahyuni_Didi Saidi.
Winda, A., Tawaf, R., & Sulistyati, M. (2016). Pola Konsumsi Daging Ayam Broiler Berdasarkan Tingkat Pengetahuan dan Pendapatan Kelompok Mahasiswa Fakultas Peternakan Universitas Padjadjaran. Jurnal Universitas Padjadjaran, 5(2), 1–40.
Yuliani Asyifa, P., & sugiyono. (2019). Kastengel Dengan Substitusi Tepung Millet Sebagai Alternatif Cookies Kaya Serat. Prosiding Pendidikan Teknik Boga Busana FT UNY, 1–5.