Pengaruh Penambahan Tepung Daun Kelor (Moringa oleifera) dengan Level Berbeda terhadap Kualitas Fisik Bakso Daging Ayam Broiler
Abstract
This study aims to determine the effect of the addition of moringa leaf flour (Moringa oleifera) with different levels on the physical quality of broiler meatballs. The study was experimental, using a Complete Random Design, with 4 treatments and 3 replicates. Each test uses 3 meatballs with the given treatment (P0): 0% moringa leaf flour (Moringa oleifera), P1 (2.5%) moringa leaf flour (Moringa oleifera), P2 (30%) moringa leaf flour (Moringa oleifera), P3 (35%) moringa leaf flour (Moringa oleifera). The parameters tested are pH, Cooking Shrinkage, Lentility. Organoleptok test (hedonic test) and hedonic quality or the level of the panelists' preference for the product. The results obtained were that the physical quality test did not have a significant effect (P>0.05) on pH, sour shrinkage and elasticity. The results of the hedonic test had a significant effect (P<0.05) on taste, aroma, color and texture. The results obtained on hedonic quality are to have a significant influence (P>0.05) on pH, sour shrinkage and elasticity. The results of the hedonic test had a significant effect (P<0.05) on taste, aroma, color and texture. The results obtained on hedonic quality are to have a real influence (P<0.05) on taste, aroma, color, texture and chewiness.
References
Afrianti, M., Dwiloka, B., & Setiani, E, B. (2017). Total Bakter, Ph, Dan Kadar Air Daging Ayam Broiler Setelah Direndam Dengan Ekstrak Daun Senduduk(Melastoma Malabathricum L.) Selama Masa Simpan An Effect Of Soaking Senduduk (Melastoma Malabathricum L.) Leaf Extract For Bacteria Total, Ph, And Water Co. Jurnal Pangan Dan Gizi, 04(07), 49–55.
Alamsyah, A., Basuki, E., Agustono, P., & Cicilia, S. (2019). Diversifikasi Produk Olahan Daging Ayam. Jurnal Ilmiah Abdi Mas Tpb Unram, 1(1).
Alfath, F. M., Hafid, H., Peternakan, F., Halu, U., Hijau, K., Tridarma, B., & Tenggara, S. (2022). Efek Penambahan Tepung Daun Kelor ( Moringa Oleifera ) Yang Berbeda Terhadap Kualitas Fisik Bakso Ayam. Jurnal Ilmiah Peternakan Halu Oleo, 4(4), 277–281.
Angelina, C., Swasti, R, Y., & Pranata, S, F. (2021). Peningkatan Nilai Gizi Produk Pangan Dengan Penambahan Bubuk Daun Kelor (Moringa Oleifera): Review Increased Nutritional Value Of Food Products With The Addition Of Moringa Leaf Powder: A Review. Jurnal Agroteknologi, 15(01), 79–93.
Armadianto, H., Riwu, R, A., & Nahak, B, Y. (2021). Pengaruh Penambahan Tepung Daun Kelor (Moringa Oleifera) Terhadap Kualitas Organoleptik Dan Fisik Bakso. Jurnal Peternakan Lahan Kering, 3(4), 1741–1746.
Cahyaningati, O., & Sulistiyati, D, T. (2020). Pengaruh Penambahan Tepung Daun Kelor (Moringa Oleifera Lamk) Terhadap Kadar Β-Karoten Dan Organoleptik Bakso Ikan Patin (Pangasius. Journal Of Fisheries And Marine Research., 4(3), 345–351.
Firahmi, N., Dharmawati, S., & Aldrin, M. (2015). Sifat Fisik Dan Organoleptik Bakso Yang Dibuat Dari Daging Sapi Dengan Lama Pelayuan Berbeda. Al Ulum: Jurnal Sains Dan Teknologi, 1(1), 39–45.
Hairunnisa, O., Sulistyowati, E., & Suherman, D. (2016). Pemberian Kecambah Kacang Hijau (Tauge) Terhadap Kualitas Fisik Dan Uji Organoleptik Bakso Ayam. Jurnal Sain Peternakan Indonesia, 11(1), 39–47.
Helilusiatiningsih, N., Winahyu, N., Maharani, N., Setiyadi, H., & Choirina, N, V. (2023). Pelatihan Teknologi Pengolahan Bakso Ayam Dan Tahu Bakso Di Progr Studi Agribisnis Uniska Kediri. Jurnal Abdiraja, 6(1), 21–26.
Komariah, K., Rahayu, S., & (Sarjito), S. (2019). Sifat Fisik Daging Sapi, Kerbau Dan Domba Pada Lama Postmortem Yang Berbeda (Physical Characteristics Of Beef, Buffalo And Lamb Meat On Different Postmortem Periods). Buletin Peternakan, 33(3), 183.
Afrianti, M., Dwiloka, B., & Setiani, E, B. (2017). Total Bakter, Ph, Dan Kadar Air Daging Ayam Broiler Setelah Direndam Dengan Ekstrak Daun Senduduk(Melastoma Malabathricum L.) Selama Masa Simpan An Effect Of Soaking Senduduk (Melastoma Malabathricum L.) Leaf Extract For Bacteria Total, Ph, And Water Co. Jurnal Pangan Dan Gizi, 04(07), 49–55.
Alamsyah, A., Basuki, E., Agustono, P., & Cicilia, S. (2019). Diversifikasi Produk Olahan Daging Ayam. Jurnal Ilmiah Abdi Mas Tpb Unram, 1(1).
Alfath, F. M., Hafid, H., Peternakan, F., Halu, U., Hijau, K., Tridarma, B., & Tenggara, S. (2022). Efek Penambahan Tepung Daun Kelor ( Moringa Oleifera ) Yang Berbeda Terhadap Kualitas Fisik Bakso Ayam. Jurnal Ilmiah Peternakan Halu Oleo, 4(4), 277–281.
Angelina, C., Swasti, R, Y., & Pranata, S, F. (2021). Peningkatan Nilai Gizi Produk Pangan Dengan Penambahan Bubuk Daun Kelor (Moringa Oleifera): Review Increased Nutritional Value Of Food Products With The Addition Of Moringa Leaf Powder: A Review. Jurnal Agroteknologi, 15(01), 79–93.
Armadianto, H., Riwu, R, A., & Nahak, B, Y. (2021). Pengaruh Penambahan Tepung Daun Kelor (Moringa Oleifera) Terhadap Kualitas Organoleptik Dan Fisik Bakso. Jurnal Peternakan Lahan Kering, 3(4), 1741–1746.
Cahyaningati, O., & Sulistiyati, D, T. (2020). Pengaruh Penambahan Tepung Daun Kelor (Moringa Oleifera Lamk) Terhadap Kadar Β-Karoten Dan Organoleptik Bakso Ikan Patin (Pangasius. Journal Of Fisheries And Marine Research., 4(3), 345–351.
Firahmi, N., Dharmawati, S., & Aldrin, M. (2015). Sifat Fisik Dan Organoleptik Bakso Yang Dibuat Dari Daging Sapi Dengan Lama Pelayuan Berbeda. Al Ulum: Jurnal Sains Dan Teknologi, 1(1), 39–45.
Hairunnisa, O., Sulistyowati, E., & Suherman, D. (2016). Pemberian Kecambah Kacang Hijau (Tauge) Terhadap Kualitas Fisik Dan Uji Organoleptik Bakso Ayam. Jurnal Sain Peternakan Indonesia, 11(1), 39–47.
Helilusiatiningsih, N., Winahyu, N., Maharani, N., Setiyadi, H., & Choirina, N, V. (2023). Pelatihan Teknologi Pengolahan Bakso Ayam Dan Tahu Bakso Di Progr Studi Agribisnis Uniska Kediri. Jurnal Abdiraja, 6(1), 21–26.
Kartikasari,R, L., Hertanto, S, B., Pamungkas, D, S, A., Saputri, S, I., & Nuhriawangsa, P, M, A. (2020). Kualitas Fisik Dan Organoleptik Bakso Berbahan Dasar Daging Ayam Broiler Yang Diberi Pakan Dengan Suplementasi Tepung Purslane (Portulaca Oleraceae). Sains Peternakan, 18(1), 66.
Korois, A., Syafie, Y., & Lestari, S. (2023). Kualitas Fisik Dan Sensoris Bakso Daging Sapi Dengan Substitusi Kacang Tanah ( Arachis Hipogeae L ) Khas Maluku Utara. Prosiding Seminar Nasional, 3(1), 46–53.
Lontaan, N., Sakul, S., Peternakan, F., Sam, U., & Manado, R. (2013). Sifat Fisiko-Kimia Dan Mutu Organoleptik Bakso Broiler Dengan Menggunakan Tepung Ubi Jalar ( Ipomoea Batatas L ) Pendahuluan Daging Merupakan Salah Satu Komoditas Peternakan Yang Dibutuhkan Untuk Memenuhi Kebutuhan Protein Hewani Karena Mengandung Protein. 32(5).
Melia, S., Juliyarsi, I., & Rosya, A. (2017). Peningkatan Kualitas Bakso Ayam Dengan Penambahan Tepung Talas Sebagai Subtitusi Tepung Tapioka. Jurnal Petemakan, 7(2), 62–69.
Murti, S., Kaharudin Jurusan Peternakan, D., Pertanian, F., & Bengkulu Jalan R Supratman Kandang Limun Bengkulu, U. W. (2013). Pengaruh Pemberian Kunyit (Curcuma Domestica) Terhadap Beberapa Kualitas Fisik Dan Organoleptik Bakso Daging Itik Effect Of Turmeric (Curcuma Domestica) On Some Physical And Organoleptic Quality Meat Duck Meatballs. Jurnal Sain Peternakan Indonesia, 8(1), 16–24.
Nasrul, Novieta, D, I., & Fitriani. (2019). Efektivitas Penambahan Bahan Pengenyal Yang Berbeda Terhadap Kandungan Lemak Dan Susut Masak Bakso Daging Ayam Broiler. Bionature, 20(1), 87–96.
Prada, I, J., Sabtu, B., & Riwu, R, R. (2021). Pengaruh Penambahan Pasta Daun Kelor (Moringa Oleifera Lam.) Terhadap Kualitas Fisik Bakso Ayam Petelur Afkir. Jurnal Peternakan Lahan Kering, 3(2), 1478–1485.
Putri, O, N., & Handani, S, F. (2022). Pelatihan Pembuatan Produk Olahan Berbahan Dasar Tepung Daun Kelor Sebagai Bahan Makanan Tambahan Pada Kader Kesehatan Di Desa Tambakasri Kecamatan Tajinan. Jurnal Pengabdian Masyarakat Berkemajuan, 6(1), 359–362.
Ramadhani, M, W., Rukmi, I., & Jannah, N, S. (2020). Kualitas Mikrobiologi Daging Ayam Broiler Di Pasar Tradisional Banyumanik Semarang. Jurnal Biologi Tropika, 3(1), 8–16.
Riwu, R, A., Sabtu, B., & Prada, I, J. (2021). Pengaruh Penambahan Pasta Daun Kelor (Moringa Oleifera Lam.) Terhadap Kualitas Fisik Bakso Ayam Petelur Afkir The. Jurnal Peternakan Lahan Kering, 3(2), 1478–1485.
Rosita, F., & Hafid, H. (2015). Susut Masak Dan Kualitas Organoleptik Bakso Daging Sapi Dengan Penambahan Tepung Sagu Pada Level Yang Berbeda Alumnus Fakultas Peternakan Universitas Halu Oleo Pendahuluan Daging Merupakan Salah Satu Bahan Pangan Yang Menjadi Sumber Protein Hewani Salah S. 2(1), 14–20.
Rosita, F., Hafid, H., & Aka, R. (2015). Susut Masak Dan Kualitas Organoleptik Bakso Daging Sapi Dengan Penambahan Tepung Sagu Pada Level Yang Berbeda. Jurnal Ilmu Dan Teknologi Peternakan Tropis, 2(1), 14.
Rustamaji, G. A. S., & Ismawati, R. (2021). Daya Terima Dan Kandungan Gizi Biskuit Daun Kelor Sebagai Alternatif Makanan Selingan Balita Stunting. Jurnal Gizi Unesa, 01(01), 31–37.
Su, T, C., Huang, H., Kuo, C, C., & Chen, L. (2021). Using Sensory Wheels To Characterize Consumers ’ Perception. 2(1), 1–17.
Syamsul. (2019). Syamsul. 2017. Pengaruh Perbedaan Umur Itik Terhadap Sifat Fungsional Bakso Itik. S. Skripsi.
Ulfa, S., & Isnawati, R. (2016). Pengaruh Penambahan Jumlah Dan Perlakuan Awal Daun Kelor (Moringa Oleifera) Terhadap Sifat Organoleptik Bakso. Boga, 5(3), 83–90.
Vivin, P., Vatri, B., & Novalina, K. (2021). Pengaruh Jenis Olahan Bahan Baku Dan Penambahan Tepung Tapioka Yang Berbeda Terhadap Karateristik Bakso Ikan Nila. Manfish Journal, 2(01), 8–15.
Wahab, A. W., Said, M. I., Abustam, E., & Yuliati, F. N. (2013). Karakteristik Fisik Bakso Daging Sapi Bali Lokal Yang Difortifikasi Dengan Ekstrak Sayuran Sebagai Pangan Fungsional. Prosiding Seminar Nasional Matematika, Sains, Dan Teknologi, 4, E1–E8.
Yohana, B, N., Riwu, R, A., & Armadianto, H. (2021). Pengaruh Penambahan Tepung Daun Kelor (Moringa Oleifera) Terhadap Kualitas Organoleptik Dan Fisik Bakso Daging Puyuh Afkir. Jurnal Peternakan Lahan Kering, 3(4), 1741–1746.
Z. Suhaemi, Husmaini, Yerizal, E., & Yessirita, N. (2021). Pemanfaatan Daun Kelor (Moringa Oleifera) Dalam Fortifikasi Pembuatan Nugget. Jurnal Ilmu Produksi Dan Teknologi Hasil Peternakan, 9(1), 49–54. Https://Doi.Org/10.29244/Jipthp.9.1.49-54
Alamsyah, A., Basuki, E., Agustono, P., & Cicilia, S. (2019). Diversifikasi Produk Olahan Daging Ayam. Jurnal Ilmiah Abdi Mas Tpb Unram, 1(1).
Alfath, F. M., Hafid, H., Peternakan, F., Halu, U., Hijau, K., Tridarma, B., & Tenggara, S. (2022). Efek Penambahan Tepung Daun Kelor ( Moringa Oleifera ) Yang Berbeda Terhadap Kualitas Fisik Bakso Ayam. Jurnal Ilmiah Peternakan Halu Oleo, 4(4), 277–281.
Angelina, C., Swasti, R, Y., & Pranata, S, F. (2021). Peningkatan Nilai Gizi Produk Pangan Dengan Penambahan Bubuk Daun Kelor (Moringa Oleifera): Review Increased Nutritional Value Of Food Products With The Addition Of Moringa Leaf Powder: A Review. Jurnal Agroteknologi, 15(01), 79–93.
Armadianto, H., Riwu, R, A., & Nahak, B, Y. (2021). Pengaruh Penambahan Tepung Daun Kelor (Moringa Oleifera) Terhadap Kualitas Organoleptik Dan Fisik Bakso. Jurnal Peternakan Lahan Kering, 3(4), 1741–1746.
Cahyaningati, O., & Sulistiyati, D, T. (2020). Pengaruh Penambahan Tepung Daun Kelor (Moringa Oleifera Lamk) Terhadap Kadar Β-Karoten Dan Organoleptik Bakso Ikan Patin (Pangasius. Journal Of Fisheries And Marine Research., 4(3), 345–351.
Firahmi, N., Dharmawati, S., & Aldrin, M. (2015). Sifat Fisik Dan Organoleptik Bakso Yang Dibuat Dari Daging Sapi Dengan Lama Pelayuan Berbeda. Al Ulum: Jurnal Sains Dan Teknologi, 1(1), 39–45.
Hairunnisa, O., Sulistyowati, E., & Suherman, D. (2016). Pemberian Kecambah Kacang Hijau (Tauge) Terhadap Kualitas Fisik Dan Uji Organoleptik Bakso Ayam. Jurnal Sain Peternakan Indonesia, 11(1), 39–47.
Helilusiatiningsih, N., Winahyu, N., Maharani, N., Setiyadi, H., & Choirina, N, V. (2023). Pelatihan Teknologi Pengolahan Bakso Ayam Dan Tahu Bakso Di Progr Studi Agribisnis Uniska Kediri. Jurnal Abdiraja, 6(1), 21–26.
Komariah, K., Rahayu, S., & (Sarjito), S. (2019). Sifat Fisik Daging Sapi, Kerbau Dan Domba Pada Lama Postmortem Yang Berbeda (Physical Characteristics Of Beef, Buffalo And Lamb Meat On Different Postmortem Periods). Buletin Peternakan, 33(3), 183.
Afrianti, M., Dwiloka, B., & Setiani, E, B. (2017). Total Bakter, Ph, Dan Kadar Air Daging Ayam Broiler Setelah Direndam Dengan Ekstrak Daun Senduduk(Melastoma Malabathricum L.) Selama Masa Simpan An Effect Of Soaking Senduduk (Melastoma Malabathricum L.) Leaf Extract For Bacteria Total, Ph, And Water Co. Jurnal Pangan Dan Gizi, 04(07), 49–55.
Alamsyah, A., Basuki, E., Agustono, P., & Cicilia, S. (2019). Diversifikasi Produk Olahan Daging Ayam. Jurnal Ilmiah Abdi Mas Tpb Unram, 1(1).
Alfath, F. M., Hafid, H., Peternakan, F., Halu, U., Hijau, K., Tridarma, B., & Tenggara, S. (2022). Efek Penambahan Tepung Daun Kelor ( Moringa Oleifera ) Yang Berbeda Terhadap Kualitas Fisik Bakso Ayam. Jurnal Ilmiah Peternakan Halu Oleo, 4(4), 277–281.
Angelina, C., Swasti, R, Y., & Pranata, S, F. (2021). Peningkatan Nilai Gizi Produk Pangan Dengan Penambahan Bubuk Daun Kelor (Moringa Oleifera): Review Increased Nutritional Value Of Food Products With The Addition Of Moringa Leaf Powder: A Review. Jurnal Agroteknologi, 15(01), 79–93.
Armadianto, H., Riwu, R, A., & Nahak, B, Y. (2021). Pengaruh Penambahan Tepung Daun Kelor (Moringa Oleifera) Terhadap Kualitas Organoleptik Dan Fisik Bakso. Jurnal Peternakan Lahan Kering, 3(4), 1741–1746.
Cahyaningati, O., & Sulistiyati, D, T. (2020). Pengaruh Penambahan Tepung Daun Kelor (Moringa Oleifera Lamk) Terhadap Kadar Β-Karoten Dan Organoleptik Bakso Ikan Patin (Pangasius. Journal Of Fisheries And Marine Research., 4(3), 345–351.
Firahmi, N., Dharmawati, S., & Aldrin, M. (2015). Sifat Fisik Dan Organoleptik Bakso Yang Dibuat Dari Daging Sapi Dengan Lama Pelayuan Berbeda. Al Ulum: Jurnal Sains Dan Teknologi, 1(1), 39–45.
Hairunnisa, O., Sulistyowati, E., & Suherman, D. (2016). Pemberian Kecambah Kacang Hijau (Tauge) Terhadap Kualitas Fisik Dan Uji Organoleptik Bakso Ayam. Jurnal Sain Peternakan Indonesia, 11(1), 39–47.
Helilusiatiningsih, N., Winahyu, N., Maharani, N., Setiyadi, H., & Choirina, N, V. (2023). Pelatihan Teknologi Pengolahan Bakso Ayam Dan Tahu Bakso Di Progr Studi Agribisnis Uniska Kediri. Jurnal Abdiraja, 6(1), 21–26.
Kartikasari,R, L., Hertanto, S, B., Pamungkas, D, S, A., Saputri, S, I., & Nuhriawangsa, P, M, A. (2020). Kualitas Fisik Dan Organoleptik Bakso Berbahan Dasar Daging Ayam Broiler Yang Diberi Pakan Dengan Suplementasi Tepung Purslane (Portulaca Oleraceae). Sains Peternakan, 18(1), 66.
Korois, A., Syafie, Y., & Lestari, S. (2023). Kualitas Fisik Dan Sensoris Bakso Daging Sapi Dengan Substitusi Kacang Tanah ( Arachis Hipogeae L ) Khas Maluku Utara. Prosiding Seminar Nasional, 3(1), 46–53.
Lontaan, N., Sakul, S., Peternakan, F., Sam, U., & Manado, R. (2013). Sifat Fisiko-Kimia Dan Mutu Organoleptik Bakso Broiler Dengan Menggunakan Tepung Ubi Jalar ( Ipomoea Batatas L ) Pendahuluan Daging Merupakan Salah Satu Komoditas Peternakan Yang Dibutuhkan Untuk Memenuhi Kebutuhan Protein Hewani Karena Mengandung Protein. 32(5).
Melia, S., Juliyarsi, I., & Rosya, A. (2017). Peningkatan Kualitas Bakso Ayam Dengan Penambahan Tepung Talas Sebagai Subtitusi Tepung Tapioka. Jurnal Petemakan, 7(2), 62–69.
Murti, S., Kaharudin Jurusan Peternakan, D., Pertanian, F., & Bengkulu Jalan R Supratman Kandang Limun Bengkulu, U. W. (2013). Pengaruh Pemberian Kunyit (Curcuma Domestica) Terhadap Beberapa Kualitas Fisik Dan Organoleptik Bakso Daging Itik Effect Of Turmeric (Curcuma Domestica) On Some Physical And Organoleptic Quality Meat Duck Meatballs. Jurnal Sain Peternakan Indonesia, 8(1), 16–24.
Nasrul, Novieta, D, I., & Fitriani. (2019). Efektivitas Penambahan Bahan Pengenyal Yang Berbeda Terhadap Kandungan Lemak Dan Susut Masak Bakso Daging Ayam Broiler. Bionature, 20(1), 87–96.
Prada, I, J., Sabtu, B., & Riwu, R, R. (2021). Pengaruh Penambahan Pasta Daun Kelor (Moringa Oleifera Lam.) Terhadap Kualitas Fisik Bakso Ayam Petelur Afkir. Jurnal Peternakan Lahan Kering, 3(2), 1478–1485.
Putri, O, N., & Handani, S, F. (2022). Pelatihan Pembuatan Produk Olahan Berbahan Dasar Tepung Daun Kelor Sebagai Bahan Makanan Tambahan Pada Kader Kesehatan Di Desa Tambakasri Kecamatan Tajinan. Jurnal Pengabdian Masyarakat Berkemajuan, 6(1), 359–362.
Ramadhani, M, W., Rukmi, I., & Jannah, N, S. (2020). Kualitas Mikrobiologi Daging Ayam Broiler Di Pasar Tradisional Banyumanik Semarang. Jurnal Biologi Tropika, 3(1), 8–16.
Riwu, R, A., Sabtu, B., & Prada, I, J. (2021). Pengaruh Penambahan Pasta Daun Kelor (Moringa Oleifera Lam.) Terhadap Kualitas Fisik Bakso Ayam Petelur Afkir The. Jurnal Peternakan Lahan Kering, 3(2), 1478–1485.
Rosita, F., & Hafid, H. (2015). Susut Masak Dan Kualitas Organoleptik Bakso Daging Sapi Dengan Penambahan Tepung Sagu Pada Level Yang Berbeda Alumnus Fakultas Peternakan Universitas Halu Oleo Pendahuluan Daging Merupakan Salah Satu Bahan Pangan Yang Menjadi Sumber Protein Hewani Salah S. 2(1), 14–20.
Rosita, F., Hafid, H., & Aka, R. (2015). Susut Masak Dan Kualitas Organoleptik Bakso Daging Sapi Dengan Penambahan Tepung Sagu Pada Level Yang Berbeda. Jurnal Ilmu Dan Teknologi Peternakan Tropis, 2(1), 14.
Rustamaji, G. A. S., & Ismawati, R. (2021). Daya Terima Dan Kandungan Gizi Biskuit Daun Kelor Sebagai Alternatif Makanan Selingan Balita Stunting. Jurnal Gizi Unesa, 01(01), 31–37.
Su, T, C., Huang, H., Kuo, C, C., & Chen, L. (2021). Using Sensory Wheels To Characterize Consumers ’ Perception. 2(1), 1–17.
Syamsul. (2019). Syamsul. 2017. Pengaruh Perbedaan Umur Itik Terhadap Sifat Fungsional Bakso Itik. S. Skripsi.
Ulfa, S., & Isnawati, R. (2016). Pengaruh Penambahan Jumlah Dan Perlakuan Awal Daun Kelor (Moringa Oleifera) Terhadap Sifat Organoleptik Bakso. Boga, 5(3), 83–90.
Vivin, P., Vatri, B., & Novalina, K. (2021). Pengaruh Jenis Olahan Bahan Baku Dan Penambahan Tepung Tapioka Yang Berbeda Terhadap Karateristik Bakso Ikan Nila. Manfish Journal, 2(01), 8–15.
Wahab, A. W., Said, M. I., Abustam, E., & Yuliati, F. N. (2013). Karakteristik Fisik Bakso Daging Sapi Bali Lokal Yang Difortifikasi Dengan Ekstrak Sayuran Sebagai Pangan Fungsional. Prosiding Seminar Nasional Matematika, Sains, Dan Teknologi, 4, E1–E8.
Yohana, B, N., Riwu, R, A., & Armadianto, H. (2021). Pengaruh Penambahan Tepung Daun Kelor (Moringa Oleifera) Terhadap Kualitas Organoleptik Dan Fisik Bakso Daging Puyuh Afkir. Jurnal Peternakan Lahan Kering, 3(4), 1741–1746.
Z. Suhaemi, Husmaini, Yerizal, E., & Yessirita, N. (2021). Pemanfaatan Daun Kelor (Moringa Oleifera) Dalam Fortifikasi Pembuatan Nugget. Jurnal Ilmu Produksi Dan Teknologi Hasil Peternakan, 9(1), 49–54. Https://Doi.Org/10.29244/Jipthp.9.1.49-54
Published
2024-10-31
How to Cite
YULISRIANI, Rina et al.
Pengaruh Penambahan Tepung Daun Kelor (Moringa oleifera) dengan Level Berbeda terhadap Kualitas Fisik Bakso Daging Ayam Broiler.
Jurnal Ilmiah Fillia Cendekia, [S.l.], v. 9, n. 2, p. 107-118, oct. 2024.
ISSN 2598-6325.
Available at: <https://ejournal.uniska-kediri.ac.id/index.php/FilliaCendekia/article/view/6145>. Date accessed: 23 feb. 2025.
doi: https://doi.org/10.32503/fillia.v9i2.6145.
Section
Articles
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-ShareAlike 4.0 International License.
